DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E VEGETAIS EM ESCALA AGROINDUSTRIAL

RESUMO

Ao decidir incorporar mais tecnologia ao seu processo produtivo ou galgar para um patamar estruturalmente superior, como o agroindustrial, o empresário rural além de agregar valor ao seu produto, certamente teve em mente o seu papel econômico - social que é o de explorar com maior produtividade e sustentabilidade os recursos naturais, reconhecendo-os como bens sociais e assim inibindo a pobreza que é, comprovadamente, o principal fator de degradação ambiental.

Agregar valor e garantir uma maior eficiência do ciclo produtivo e qualidade superior aos produtos, significa também viabilizar sua comercialização em mercados mais exigentes e competitivos, abrindo então maiores perspectivas de sustentabilidade da exploração, de forma individual ou através de cooperativas que participem da cadeia.

Por vocação natural o Brasil poderá tornar-se líder mundial em produção de frutas; resta provar que esta meta pode ser tão realística quanto a de aumentar a renda do produtor rural sem que disto decorra degradação ambiental.

Antes considerado dilema, este enfoque é justamente o desafio proposto neste artigo.



                                                    Save Associação – 2012 . Direitos Reservados

A AGREGAÇÃO DE VALOR COMO FATOR DE SUSTENTABILIDADE

Há muito, os costumes e hábitos tem levado a se tratar as áreas florestadas como um bem de consumo imediato, o que vem causando a destruição permanente e contínua da florestas.

Posteriormente e ante a falta de modelos adequados, uso das terras remanescentes de florestas tem sido feita de forma totalmente incorreta e não sustentada, resultando em grande destruição e pouca atividade econômica. Em muitos casos, devido ao atual estado de degradação ambiental de certas regiões que já foram florestadas e hoje desenvolvem práticas agropecuárias, as populações rurais sobrevivem precariamente com os parcos resultados da produção pecuária e de inexpressivas lavouras de subsistência. Isto provoca grande êxodo rural, abandono de muitas propriedades rurais e migração para áreas urbanas.

O desconhecimento dos efeitos da conservação da biodiversidade, dos princípios do desenvolvimento

sustentável, de tecnologias de sistemas agroflorestais e dos benefícios do associativismo ou do cooperativismo, tem concorrido, para a continuidade da prática de modelos tradicionais de agricultura e de pecuária, da utilização predatória das espécies em extinção da fauna e da flora, da utilização dos recursos hídricos e da biomassa de forma não sustentada, e finalmente das queimadas, causadoras da perda da fertilidade do solo e da diversidade florestal.

Agregar valor ao produto agropecuário tem sido uma meta exaustivamente buscada por produtores e autoridades responsáveis pelo desenvolvimento do setor primário, onde se aloja a agricultura. As contradições que este setor encerra como, por exemplo: a) ser alavancador do processo de distribuição de renda como intensivo absorvedor de mão de obra, mas apresentando problemas sociais no campo; b) representar cerca de 40 % do PIB nacional e 60 % das exportações( superavitárias) e oferecer baixíssimas remunerações médias ao produtor rural; fizeram com que esforços fossem concentrados no aspecto tecnológico, considerado como fator chave para minimizar essas discrepâncias e propiciar a inversão desse quadro.
Este projeto busca portanto, resgatar valores econômicos-sociais locais, ao revelar seu efeito multiplicador na geração de emprego e renda na cadeia da fruticultura tropical.

2. Mercado.

A fruticultora tropical brasileira, reflete também um paradoxo, pelo fato do ser o terceiro produtor e consumidor mundial de frutas, mas deter uma tecnologia ainda insuficiente para fazer face aos desafios atuais do mercado de externo, exceção para o setor de sucos de frutas , e de iniciativas bem sucedidas de exportação de fruta "in-natura" .(Vide Quadro I, abaixo)

Daí a importância dos investimentos realizados no setor de biotecnologia para obtenção de novos cultivares com maior produtividade e resistentes a pragas e doenças, tanto por organismos governamentais quanto por empresas privadas.

Num mercado mundial estimado em US $ 20 bilhões, países como o Japão, por exemplo importam o equivalente a US $ 300 milhões de frutas "in natura", oferecem um mercado excepcional.

QUADRO I

MERCADO MUNDIAL DE FRUTAS E O BRASIL

FONTE: {FIRJAN, CIRJ, et al. 2000 ID: 2}/1997 e FAO/1995

                                     US$ bilhões

Mercado mundial de frutas "in natura" e desidratadas                           27,0

Mercado mundial de frutas "in natura"                                                   20,0

Complexo soja ( a titulo de comparação )                                               16,0

Brasil exportação de frutas "in natura" e desidratadas( 0,5 % )                0,1

PRODUCAO MUNDIAL DE FRUTAS E O BRASIL

FONTE: FIRJAN/1997 e FAO/1995

  Brasil : 32 milhões de toneladas de frutas produzidas anualmente ( 3º ^º produtor mundial)

Banana: 39 % do total( a fruta mais comercializada do mundo), movimentando cerca de 5 US$ bilhões anualmente.

3. PROCESSAMENTO DO PRODUTO AGROFLORESTAL

Dentre as alternativas adequadas para processamento do produto agroflorestal, nível de produtor, uma das mais acessíveis é a desidratação de frutas e vegetais.

Estufas ou fornos para secagem, desidratação e/ou fabricação de passas de frutas, como são normalmente conhecidos, são compostos por sistemas de aquecimento e insuflação estáticos, com o ar quente atravessando a estufa longitudinalmente através de bandejas contendo as frutas. Isto requer um remanejamento periódico do posicionamento relativo das bandejas com relação a fonte quente, de forma a homogeneizar a secagem das frutas ( passas de banana, abacaxí, maçã, caqui, goiaba, etc ) e vegetais ( batata desidratada, tomate-seco, etc)

Uma inovação consiste em construir a estufa de forma cilíndrica, formado por uma estrutura metálica que sustenta as diversas canaletas onde se alojam as rodas dos carrinhos porta-bandejas. A estufa é dotada de um sistema de insuflação múltiplo estático sob o piso giratório, com retroalimentação, o qual, favorecido pelo giro da estrutura do piso, permite um fluxo térmico homogêneo em todas as bandejas, dispensando portanto o remanejamento periódico das mesmas. O equipamento propiciará uma redução de até 60% do tempo total do ciclo do sistema convencional, além de acrescentar, pelo melhor balanço térmico, um significativo ganho de qualidade ao produto final( traduzido num menor teor de umidade das frutas e vegetais desidratados, o que representa melhor sabor, melhor apresentação dentro da embalagem e principalmente maior conservação na prateleira).

Uma estrutura inferior articulada a um eixo central com elevador, gira o piso apoiado em rodízios que rolam sobre setores circulares concêntricos com o eixo e cria um plano inclinado facilitando a descarga dos carrinhos.

Os principais beneficiários da implantação de tecnologias que propiciem o desenvolvimento sustentável são os próprios habitantes das comunidades envolvidas, próximas a pólos de fruticultura ou arranjos produtivos locais que terão um significativo ganho na sua qualidade de vida, não somente pelo aumento da renda como em decorrência da conservação ambiental pelas novas praticas de exploração dos recursos naturais existentes no entorno dessas comunidades.

                                                                  Desidratador industrial para frutas e vegetais .                                               

          Patente registrada no INPI

SAVE® AGROINDUSTRIAL LTDA – 2015 – Direitos Reservados



SUBSTITUIÇÃO E PRESERVAÇÃO DE ESPÉCIES EM EXTINÇÃO, POR PALMITO CULTIVADO

A comprovação da viabilidade econômica da substituição de artefatos derivados de xaxim (samambaiaçu - imperial, xaxim- Dicksonia sellowiana Hook ), incluído na lista de espécies nativa em extinção na Floresta Atlântica e com extração proibida, por subproduto do manejo ecológico de palmito cultivado da espécie palmeira real australiana ( Archontophoenix alexandrae ), foi alvo de trabalho recente realizado pela ONG SAVE- Associação Santuário de Vida Ecológica,.

O samambaiaçu ou popularmente, xaxim, foi utilizado por quase um século como vaso recipiente para plantas ornamentais, principalmente orquídeas. Sua maneabilidade, traduzida na facilidade de manufatura e acabamento final, sua constituição natural derivada de um caule com dezenas de anos de formação, contendo um espesso tecido vegetal altamente higroscópio e as intrínsecas propriedades para enraizamento e proteção da planta hospedada, conferiram a este cultivar uma capacidade inigualável.

Todavia, após longo período de exploração predatória, a exemplo de outras espécies da Floresta Atlântica, como o próprio palmito nativo (juçara- Euterpe edulis ), acabaram por tornar esta espécie cada vez mais rara culminando por inclui-la na lista de espécies em extinção, tendo sido sua extração com extração proibida.

A inviabilidade de cultivar esta planta em escala comercial, devido ao longo período exigido até sua maturação propícia ao corte( mais de 50 anos ) e o crescente interesse dos consumidores por alternativas legais e ecológicas, exigiu dos floricultores e fabricantes de vasos ornamentais a busca por sucedâneos economicamente atrativos e que atendessem as tendências do mercado e ao rigor da legislação ambiental. Uma das alternativas testadas foi o aproveitamento de subprodutos do manejo de palmeira- real - australiana ( PRA ) para produção de palmito ecológico cultivado.

Alem de apresentar todas as características favoráveis do xaxim, e até suplantá-las em alguns aspectos, alia o fato de que seu cultivo vem a também reduzir o impacto sobre a exploração predatória do palmito nativo juçara que até hoje representa mais de 50% da oferta global de palmito clandestino no mercado da região sudeste.

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DOS CULTIVARES

Xaxim ( samambaiaçu-imperial, xaxim, xaxim-verdadeiro ou xaxim-bugio).

NOME CIENTÍFICO: Dicksonia sellowiana Hook . . Família: Dicksoniaceae

Características morfológicas:

Árvore do grupo das pteridófitas, uma samambaia arborescente, de 1-6 m de altura, tronco de 10-120 cm de diâmetro, formado por diversas camadas de raízes adventícias, que nascem do caule e se entrelaçam,

Folhas compostas, de até 2,40 m de comprimento. Flores ausentes. Fruto ausente. Sementes ausentes.

Uso: árvore utilizada pelo paisagismo em geral: madeira fibrosa, empregada na fabricação de vasos(Xaxim), placas, palitos e substrato para o cultivo de bromélias e orquídeas. As folhas são usadas contra sarna, coceira no corpo e solitária pelos índios brasileiros. Também servem como fonte de fibras e parecem ter valor medicinal no sistema respiratório. Já existe uma patente que reserva o direito sobre o uso e os processos de obtenção - a partir das folhas, do caule, do miolo ou da raiz - do extrato, da seiva, da tintura, da massa e de outros produtos derivados do Xaxim, que tenham emprego na medicina, na fitoterapia, nutrição, alopatia, veterinária, farmacologia, industrias alimentícia e cosmética. Espécie em extinção com extração proibida por lei.

 
 
     Samambaiaçu – imperial ( Xaxim )

Palmeira real australiana

NOME CIENTÍFICO :Archontophoenix alexandrae; FAMÍLIA: Arecacea

Características morfológicas:

As espécies de palmeiras comumente chamadas de Palmeira Real Australiana ou Palmeira Real da Austrália de Alexandra, cujo nome cientifico é Archontophoenix alexandrae Wendl. Et Drude, são endêmicas do leste da Austrália, região tropical de Queensland, em altitudes inferiores a 1000 m. Possui características desejáveis para seu beneficiamento, onde o estipe é único e proeminente na base, as cicatrizes foliares são regularmente dispostas no sentido horizontal. A palmeira real australiana era utilizada em nosso país, até recentemente, apenas como ornamental.O interesse por essa palmeira como produtora de palmito só começou a partir de 1990, quando a exploração predatória da palmeira Juçara na região Sudeste do Brasil e do Açaí no norte, tinha alcançado o máximo de nossas reservas.
Atualmente, a palmeira real australiana tem sido considerada como potencial para exploração racional de palmito, devido principalmente às suas características de precocidade, rusticidade e qualidade do palmito. Palmeira Real Australiana


                   Palmeira-real-australiana

ASPECTOS TÉCNICO-ECONOMICOS DO APROVEITAMENTO DAS ESPÉCIES COMO SUBSTRATO  ORNAMENTAL

A agroindústria brasileira do palmito é responsável pela maior produção mundial de palmito envasado. Gerando como conseqüência toneladas de resíduos no meio ambiente. O processo de extração do palmito se dá pelo corte da palmeira, na qual somente a bainha interna é utilizada para o consumo, o restante composto por caule (estipe), folíolos e bainhas externas e internas são descartados tornando-se um passivo ambiental. Neste contexto, os resíduos bainha, estipe e folíolo gerados na agroindústria do palmito da palmeira-real-da-austrália, foram utilizados com substrato no cultivo das orquídeas; Dendrobium phalaenopsis e Phalaenopsis aphrodite. Diante do exposto, os resíduos do gênero Archontophoenix (palmeira-real-da-austrália), são de grande potencial para serem utilizados como componentes de substratos no cultivo da espécie D. phalaenopsis, podem ser também uma alternativa econômica na substituição do xaxim, substrato mais utilizado no cultivo de orquídeas epífitas

        Vaso de plástico rígido: 3 anos de duração útil 
       e 100 anos para degradação total no ambiente

Vaso de tronco de PRA:  2 anos de duração útil 

e apenas 1 ano para sua degradação total.

         

      Samambaiaçu, 50 anos para o ponto de corte

                                                     
                                                            Palmeira-real, 3 anos para o ponto de corte
                                                                      

Artesanato de PRA; uma alternativa ecológica sustentável

　

CONCLUSÃO

Um dos objetivos da SAVE Associação, no seu viés sócio-ambiental, é resgatar os valores básicos de cidadania perdidos pela maioria dos habitantes trabalhadores da sua região de atuação, através do oferecimento de novas perspectivas de atividades praticadas tendo como foco o desenvolvimento sustentável, que propicie aumento do emprego e a geração de renda.

A substituição de espécies em extinção em decorrência de anos de exploração predatória tais como, samambaiaçu, (Dicksonia sellowiana Hook), para produção de xaxim e da palmeira juçara ( Euterpe edulis ), ambas com exploração proibida, por sucedâneos ecológicos com exploração sustentável, como por exemplo a palmeira real australiana ( Archontophenix alexandrae ), abre novos horizontes para a fixação do agricultor no campo ao  apresentar novas perspectivas de geração de renda, fortalecendo o aspecto econômico e mitigando fatores  de risco à degradação ambiental e de desequilíbrio social  tais como o crescente êxodo rural para as grandes cidades .

REFERÊNCIAS:

CONDACK, J.P.S. 2010. Dicksoniaceae in Lista de Espécies da Flora do Brasil. Jardim Botânico do Rio de
Janeiro | SCHMITT, Jairo Lizandro;
SCHNEIDER Genetic parameters estimation in King palm through a mixed mating system model. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 21, n.1,  p. 93-98, 2003. , Paulo Henrique and WINDISCH, Paulo Günter. Crescimento do cáudice e fenologia de Dicksonia sellowiana Hook.

SIGNORELLI, M. A . PDA_SAF na recuperação de fatores abióticos de áreas degradadas . VIII CBDMA.

Clube de Engenharia. 2007. - PDAMA- MMA

BOVI, M.L.A.; BOVI, M.L.A.; RESENDE, M.D.V.; SPIERING, S.H.   200 anos para  degradação total

EDUARDO ADENESKY FILHO ¹ ; ROSETE PESCADOR ²; LORENA BENATHAR BALLOD TAVARES ³; RICARDO CARUSO ⁴. Aspectos técnico-economicos do aproveitamento das espécies como substrato ornamental . ¹ Departamento de Ciências Naturais, ² Laboratório de Biotecnologia  Micropropagação Vegetal - FURB; ³ Departamento de Engenharia Química - FURB; ⁴  Acadêmico de Engenharia Florestal do Departamento de Engenharia Florestal -  FURB.

Associação Santuário de Vida Ecológica